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Shiitake

Andere Bezeichnungen:
Shii-Take, Pasaniapilz, König der Pilze, Shaingugu, Hua Gu, Qua Gu, lentinula edodes.

Wissenswertes über den Vitalpilz Shiitake:
Der Shiitake gilt als der König der Pilze und ist nach dem Champignon zusammen mit dem Austernpilz einer der meist verzehrten Pilze der Welt. Seine Geschichte als Vitalpilz vor allem in China und Japan reicht den Überlieferungen zufolge zurück auf eine Zeit von über 2.000 Jahren. Erste Erfahrungen zur Kultivierung wurden in China bereits vor etwa 1.000 Jahren gemacht.
In Europa wurde der Shii-Take in den 1950er Jahren als Vitalpilz entdeckt. Er wird inzwischen weltweit in großem Maße angebaut.

Der japanische Name Shiitake wird hergeleitet aus dem Wort „shii“, was auf eine Baumart mit der Bezeichnung „pasania“,
zu deutsch: Scheinkastanie (pasaniopsis) hinweist, und dem Wort „take“, was zu deutsch „Pilz“ heißt.
Dementsprechend kommt er wildwachsend in Ostasien sehr häufig auf Kastanienbäumen vor, wogegen er in Europa und Nordamerika außer in Gewächshäusern in den Wäldern nicht heimisch ist. Als Kulturpilz wird er hierzulande auf verschiedenen Laubhölzern, wie Eiche, Buche, Kastanie, oder auf speziell vorgezogenem Substrat angebaut.

Der Shiitake weist einen hell- bis dunkelbraunen Hut auf, der mit weißlichen Flocken versehen und im Jungstadium nach innen eingerollt ist. Seine Lamellen laufen etwas am Stil herab und sind weißlich. Der zartflockige Stil ist rosa-bräunlich.
Es gibt 2 Hauptformen des Shiitake: Erstens den dickfleischigen festen Donko (auch Tongku oder Tong Gu), der in erster Linie als Kulturpilz angeboten wird, und den dünnfleischigen „Koshin“ mit weit geöffnetem Hut. Der „König der Pilze“ ist in jedem Fall ein wahrer Gaumenschmaus, mit sehr würzigem und herzhaftem Charakter, ähnlich einer Sojasoße oder Brühe. Deshalb wird er in der Küche auch besonders gerne als gesunder Fleischersatz verwendet. Wer ihn noch nicht probiert hat, sollte es unbedingt tun.

Inhaltsstoffe:
Diese gesunden Eigenschaften setzen sich vor allem auch in der Traditionellen chinesischen Medizin (TCM) fort.
Hier ist „Lentinula edodes“ wegen seiner hohen Biovitalstoffdichte sehr beliebt. Zum Einen sind es die Vitamine der B-Gruppe,
wie z.B. Folsäure und Niacin, und zum anderen vor allem das Ergosterol, die Vorstufe (Provitamin) des Vitamins D2.
Außerdem sind Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, sowie die Spurenelemente Eisen und Zink im Shiitake vorhanden, aber auch 7 der 8 für den Menschen wichtigen essenziellen Aminosäuren. Weitere sehr wichtige Inhaltsstoffe sind das Alkaloid „Eritadenin“ und das Lentinan, ein Polysaccharid. Diese geballte Kraft an Wirkstoffen mit ihren immunstimulierenden Eigenschaften machen den Shiitake nicht umsonst zum König der Pilze!


Für den interessierten Laien empfehlen wir grundsätzlich unsere Literaturen, wie z.B. "Vitalpilze - Naturheilkraft mit Tradition"
von der "Gesellschaft für Vitalpilzkunde", kurz "GfV",  in der Sie viele wertvolle Angaben zu den Vitalpilzen vorfinden.
Weiterreichende Informationen erhalten Sie natürlich auch übers Internet. Wir wünschen Ihnen alles Gute mit den Vitalpilzen!


Shiitake Produktauswahl:
 
Shiitake
  

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